سوربتو، در زبان ایتالیایی؛ یا سوربه در انگلیسی به نوعی از بستنی اطلاق می‌شود که فاقد لبنیات (شیر و …) و بعبارت ساده تر عاری از چربی است.
این نوع بستنی در واقع مخلوطی از آب، میوه و مجموعه‌ای از شکرها می‌باشد. اما از لحاظ بافت، ساختار و کیفیت، درصورتي‌كه توسط يك جلاتوساز ماهر ساخته شود، در بسیاری از موارد مشابه جلاتو است. بنابراین اگر در فرمولاسیون و تولید سوربتو، استانداردها رعایت شود، تشخیص تفاوت ساختاری بین جلاتویی كه حاوی شير و خامه است و سوربتویی كه عاري از چربيست برای مصرف کننده بسیار سخت خواهد بود.
توجه: درسته در سوربتو از چربی خبری نيست و پايه اون در اصل آبه؛ ولي اين معنيش اين نيست كه سوربتو بايد داراي بافتی يخی باشه!
توجيه يخی بودن و يا وجود كريستال‌های ريز يخ در يك سوربتو بعلت حضور آب بعنوان پايه، مضحك‌ترين توجيه‌ی كه يك جلاتوساز ميتونه تحويل مشتريش بده!
با تكنيك صحيح بالانس شكرها، ميشه بافت و ساختاری بسيار لطيف و كرمی از يك سوربتو داشت كه حتي در بعضی از جلاتوها هم يافت نميشه!
بدلیل عدم وجود شیر و مشتقات آن در سوربتو، انتقال طعم آن بسیار قوی و فقط از طریق میوه استفاده شده در آن صورت می‌گیرد.
معمولا در سوربتو طعم‌ها بسیار قوی و Exaggerate شده هستند.
عمدتا در فرمولاسیون سوربتو، از هر نوع میوه و يا سبزيجاتی می‌توان استفاده نمود.
بنابراین شعار معروف ما:
“به تعداد میوه‌های روی کره زمین، بستنی میوه‌ای (سوربتو) وجود دارد”
فقط یک شعار نیست و بلکه یک واقعیت شیرین است با هر نوع میوه ای می‌توان سوربتو ساخت
از آنجاییکه سوربتو فاقد شیر ومشتقات شیر است، در نتیجه فاقد لاکتوز و پروتئین‌های موجود در شیر نظیر کازئین می‌باشد. بنابراین، بهترین نوع بستنی برای افراد آلرژیک به این نوع مواد می‌باشد
ضمنا برای کسانی که به رژیم فاقد چربی اهمیت می‌دهند، بهترین گزینه و انتخاب در یک جلاتریاست.
ویگن ها و گیاهخواران نیز از اصلی ترین طرفداران این محصول می باشند.